Επιλέγουμε την πρώιμη συγκομιδή του ελαιόκαρπου από το δεύτερο δεκαπενθήμερο Οκτωβρίου καθώς ο καρπός της ποικιλίας Κορωνέϊκη το χρονικό αυτό διάστημα αποδίδει το υψηλότερο σε διατροφική αξία ελαιόλαδο, το οποίο είναι το ζητούμενό μας. Άγουρος προς ήπια ωρίμανση ο καρπός είναι υγιής, καθαρός από ασθένειες και μύκητες που θα προσέβαλαν το ελαιόκαρπο και θα υποβάθμιζαν την ποιότητά του κυρίως κατά τη διάρκεια της μετέπειτα ωρίμανσής του. Το παραγόμενο αυτό ελαιόλαδο διαθέτει υπέροχη ζαφειρένια απόχρωση, έντονη φρουτώδη οσμή και γεύση και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του στις πολυπόθητες φαινόλες, μέτρια ισορροπημένη αίσθηση του πικρού και του πικάντικου στοιχείου. Η διαδικασία της συγκομιδής προτιμάται να γίνεται σε ημέρες χωρίς υψηλές θερμοκρασίες, αποφεύγεται κοπή κλαδιών και μηχανημάτων καύσης προς αποφυγή καυσαερίων, ο καρπός τοποθετείται σε καθαρούς πλαστικούς αεριζόμενους κάδους και ακολουθεί γρήγορη μεταφορά του προς το ελαιοτριβείο.

• Καθαρό νερό –όχι ανακυκλωμένο- πλύσης που ανανεώνεται πολύ συχνά κατά τη διαδικασία εισαγωγής του ελαιόκαρπου.
• Χαμηλή θερμοκρασία σε όλα τα στάδια επεξεργασίας του ελαιόκαρπου που κυμαίνεται από 19-24 C.
• Εξαιρετικά σύντομοι χρόνοι μάλαξης 10-15 λεπτών. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε ότι ο μέσος χρόνος μάλαξης ενός συμβατικού ελαιοτριβείου είναι 90-120 λεπτά.
• Κάθετοι μαλακτήρες για μείωση της οξείδωσης κατά τη διαδικασία της μάλαξης.
• Διφασικός διαχωριστήρας ήπιας δυναμικότητας 500 κιλών/ώρα.
• Απευθείας διπλό φιλτράρισμα μετά το διαχωριστήρα χωρίς τη χρήση τελικού αντίστοιχου κάθετου, στοιχείο που προσδίδει στο φρεσκοπαραγόμενο ASOPITON ζαφειρένια απόχρωση, διαύγεια, υπέροχη γεύση, μηδενική παρουσία ιζήματος (μούργα) και ανάδειξη των κορυφαίων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του.